食品中毒之沙門氏桿菌
一、何謂沙門氏桿菌：
沙門氏桿菌廣泛存於禽畜類腸道中，蛋、禽畜類產品為主要傳染媒介，也可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染水或食品。
二、發生原因：
1.主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。
2.豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
3.可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
三、主要症狀：
1.噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒（高燒維持在38～40℃）及頭痛等，症狀持續 4~7天。
2.發病潛伏期約6～48小時（平均約18-36小時）。
四、預防方法：
1.耐熱性低，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
2.加熱後的食品應防止交叉感染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
3.注意手部衛生：處理食品前，手部要清洗並保持清潔。
4.不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。
5.被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食品，均應丟棄，勿食用。
6.如罹患傷寒或為無症狀帶菌者，應盡速就醫，在未確定痊癒前不得從事餐飲工作。